จากเว็บต่างประเทศ ได้เผยว่า ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า อาหารบูดเสียทั้ง 3 ชนิดนี้อาจมีสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ทำลายตับ ไต และอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง พวกเราส่วนใหญ่คงเคยเปิดตู้เย็นหรือตู้กับข้าวแล้วพบอาหารที่มีจุดราสีขาว เขียว หรือเทาอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต บางคนจะเก็บส่วนที่บูดเสียแล้วตัดทิ้งเพื่อบริโภคต่อไป อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า การตัดส่วนที่บูดเสียแล้วและบริโภคต่อไปอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพมากมาย

ศาสตราจารย์ ดร. แบรด ไรส์เฟลด์ นักวิจัยด้านพิษวิทยาในสหรัฐอเมริกา กล่าวว่า "การตัดส่วนที่บูดเสียแล้วไม่ได้รับประกันความปลอดภัย เพราะเชื้อราหลายชนิดสามารถเจริญเติบโตลึกลงไปในส่วนที่ดูเหมือนจะยังสมบูรณ์ของอาหารได้"

ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าอาหารบูดเสีย โดยเฉพาะอาหาร 3 ชนิดนี้ อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากกว่าที่คนทั่วไปคิด

1. เนื้อสัตว์บูดเสียหรือเนื้อขึ้นรา

เนื้อสัตว์เป็นอาหารที่ย่อยสลายและบูดเสียได้ง่าย เนื้อที่เน่าเสียเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ศาสตราจารย์ไรส์เฟลด์เตือนประชาชนว่าไม่ควรบริโภคเนื้อสัตว์ที่มีอาการเน่าเสีย เช่น เนื้อเหนียว เนื้อที่เปลี่ยนเป็นสีเขียว สีน้ำตาล หรือมีกลิ่นเหม็น

ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่า เมื่อเนื้อเน่าเสีย เนื้อสัตว์จะหลั่งสารเคมีที่อาจทำให้เกิดพิษ คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย ฯลฯ

เนื้อที่เน่าเสียยังมีความเสี่ยงสูงที่จะถูกปนเปื้อนแบคทีเรีย เช่น อีโคไล แคมไพโลแบคเตอร์ เจจูนิ ซัลโมเนลลา คลอสตริเดียม โบทูลินัม ฯลฯ แบคทีเรียเหล่านี้สามารถสร้างสารพิษที่ก่อให้เกิดพิษหรือโรคระบบทางเดินอาหารร้ายแรงได้

“เมื่อสังเกตเห็นอาการเน่าเสียในเนื้อสัตว์ ให้ทิ้งทันทีเพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพ” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว

2. ผลไม้ขึ้นรา

ศาสตราจารย์ไรส์เฟลด์กล่าวว่า เชื้อราสามารถเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็วและก่อให้เกิดสารพิษจากเชื้อราเมื่อถูกทุบและเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น การได้รับสารพิษจากเชื้อราผ่านทางอาหารหรือการหายใจเข้าไปอาจทำให้เกิดพิษ ซึ่งนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนร้ายแรง เช่น ตับและไตถูกทำลาย เป็นต้น

นอกจากนี้ เชื้อราสีเขียว Penicillium expansum ซึ่งมักพบในแอปเปิล ลูกแพร์ เชอร์รี่ หรือลูกพีชที่ขึ้นราและเน่าเสีย ยังสามารถผลิตสารพิษที่เรียกว่า patulin ได้อีกด้วย ในปริมาณมาก patulin ยังสามารถทำลายอวัยวะสำคัญๆ เช่น ไต ตับ ระบบทางเดินอาหาร และระบบภูมิคุ้มกัน

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า: "เชื้อราสามารถสร้างเส้นใยที่แพร่กระจายไปยังลำไส้ของผลไม้ได้ แต่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ดังนั้นเมื่อเห็นผลไม้เน่าเสีย ควรทิ้งไป"

3. ขนมปังและซีเรียลขึ้นรา

ขนมปังหรือซีเรียลขึ้นรามักถูกนำมาเสียใจและยังคงใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่านี่เป็นความผิดพลาดร้ายแรง

ขนมปังและซีเรียลขึ้นราอาจมีอะฟลาทอกซิน การสัมผัสกับอะฟลาทอกซินซ้ำๆ อาจทำให้ตับเสียหายและอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งตับ โดยเฉพาะในผู้ที่มีปัจจัยเสี่ยง เช่น การติดเชื้อไวรัสตับอักเสบบี ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่า “หากคุณเห็นซีเรียลหรือขนมปังที่มีเชื้อรา สีซีดจาง หรือมีกลิ่นแปลกๆ ให้ทิ้งทันที”

ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์กล่าวว่า “ความเสียใจ” เมื่อเห็นอาหารที่มีเชื้อราอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ เชื้อราในอาหารไม่ได้เป็นเพียงปัญหาด้านความสวยงามหรือรสชาติเท่านั้น แต่ยังอาจปนเปื้อนสารพิษ ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษ ตับเสียหาย และอาจถึงขั้นเป็นมะเร็งได้ ดังนั้น เมื่อพบสัญญาณของอาหารเน่าเสีย โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ ซีเรียล ขนมปัง หรือผลไม้ที่มีเชื้อรา ควรทิ้งทันทีเพื่อปกป้องสุขภาพ