จากเว็บต่างประเทศ ได้รายงานว่า ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิ่น (Nguyen Duy Thinh) อดีตอาจารย์จากมหาวิทยาลัยเทคนิคฮานอย ชี้ว่า ถ้าปรุงอาหารจากกุ้งไม่ถูกวิธี กุ้งอาจกลายเป็นแหล่งที่มาของเชื้อจุลินทรีย์ ไข่พยาธิ และสิ่งสกปรกต่างๆ ที่อยู่ในระบบทางเดินอาหาร

กระเพาะอาหารและลำไส้ คือจุดรวมความเสี่ยงในตัวกุ้ง

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิ่น อธิบายว่า ร่างกายของกุ้งแบ่งออกเป็นส่วนหัวและส่วนลำตัว ส่วนหัวเป็นช่องว่างที่มีเปลือกแข็งห่อหุ้ม และเป็นที่ตั้งของอวัยวะสำคัญเกือบทั้งหมด เช่น ระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร ระบบขับถ่าย และระบบหายใจ โดยเฉพาะระบบย่อยอาหารที่ประกอบด้วย "กระเพาะอาหาร" และ "ลำไส้" เป็นสองส่วนที่มักถูกมองข้ามเมื่อเตรียมกุ้ง ซึ่งเป็นแหล่งสะสมความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหาร

กระเพาะอาหารของกุ้งอยู่ในส่วนหัว เป็นที่เก็บอาหารหลังจากที่กุ้งกินเข้าไป เนื่องจากกุ้งเป็นสัตว์ที่กินไม่เลือก อาหารของกุ้งจึงมีความหลากหลายมาก เช่น ตะไคร่น้ำ แมลง ซากสัตว์ ซากพืชที่ย่อยสลายแล้ว และแม้แต่ตัวอ่อนของปรสิตต่างๆ ปัจจัยเหล่านี้ทำให้กระเพาะอาหารของกุ้งสามารถสะสมแบคทีเรียและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ง่าย

สิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อรับประทาน "เส้นดำ" หรือลำไส้กุ้ง นอกจากกระเพาะอาหารแล้ว "ลำไส้กุ้ง" หรือ "เส้นสีดำ" เล็กๆ ที่วิ่งอยู่ตามแนวด้านหลังของตัวกุ้งก็เป็นส่วนที่ไม่ควรพลาดที่จะกำจัดออกเช่นกัน หลังจากอาหารผ่านการย่อยที่กระเพาะอาหารแล้ว ส่วนที่เหลือจะเคลื่อนย้ายไปยังลำไส้ ซึ่งเป็นที่รวมของเสียและกากอาหาร หากรับประทานลำไส้กุ้งเข้าไป นอกจากจะทำให้รสชาติของอาหารขมและลดคุณภาพลงแล้ว ยังมีความเสี่ยงที่จะได้รับผลกระทบต่อสุขภาพจากสิ่งสกปรกและเชื้อโรคที่สะสมอยู่ด้วย

อย่างไรก็ตาม ในส่วนหัวของกุ้งก็ยังมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง นั่นคือ "มันกุ้ง" ซึ่งมันกุ้งจะมีสีเทาอมดำเมื่อยังไม่สุก แต่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเมื่อถูกปรุงด้วยความร้อน มีรสชาติอร่อย หอมมัน และอุดมไปด้วยสารอาหาร มันกุ้งจะอยู่ติดกับเปลือกหัว ใกล้กับกระเพาะอาหาร ดังนั้นในการทำความสะอาดจึงควรทำอย่างระมัดระวัง เพื่อรักษาส่วนนี้ไว้

สำหรับกุ้งขนาดเล็ก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าสามารถปรุงทั้งหัวได้ แต่เมื่อรับประทาน ควรเขี่ยกระเพาะอาหารที่อยู่ด้านในหัวทิ้ง และต้องดึงลำไส้ที่อยู่บริเวณหลังกุ้งออก เพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคสิ่งสกปรกที่ตกค้างในระบบทางเดินอาหาร

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิ่น ย้ำว่า กุ้งเป็นอาหารที่มีคุณค่าสูง ปรุงง่าย และมีสารอาหารมาก แต่ผู้ปรุงอาหารต้องมั่นใจว่าเลือกกุ้งที่สดใหม่ ทำความสะอาดอย่างพิถีพิถัน และปรุงให้สุกทั่วถึง เพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากกุ้งที่เน่าเสีย หรือการติดเชื้อจากจุลินทรีย์ การจัดการระบบทางเดินอาหารของกุ้งให้สะอาด ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารอร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้สุขภาพของคนในครอบครัวปลอดภัยอีกด้วย