วันที่ 2 ต.ค. ผู้เชี่ยวชาญ 2 ท่าน ได้ให้คำแนะนำกับสำนักข่าวอาหาร Eating Well เกี่ยวกับสัญญาณของปลาสดและวิธีสังเกตปลาที่เริ่มเสีย เพื่อให้คุณซื้อปลาได้อย่างชาญฉลาดและปลอดภัย โดยทั่วไป ปลาสามารถเก็บรักษาได้ตั้งแต่ 2 วันจนถึงหลายเดือน แน่นอนว่าระยะเวลานี้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น เป็นปลาสด ปลาที่แช่แข็ง หรือปลาที่ปรุงสุกแล้ว เพื่อเริ่มต้นอย่างถูกต้อง ควรเลือกปลาที่สดที่สุดเท่าที่จะทำได้ และการใช้ประสาทสัมผัสทุกอย่างของคุณจะช่วยได้อย่างมาก

เป็นปลาก็ต้องมีกลิ่นอยู่บ้าง ไม่ว่าจะเป็นฟิเล่หรือทั้งตัว ไลฟ์ กิลเดอร์สลีฟ เจ้าของร้าน Flying Fish Market and Restaurant สหรัฐอเมริกา กล่าว

พร้อมเสริมว่า ปลาควรมีกลิ่นสดใหม่ คล้ายกลิ่นทะเล เนื้อปลาเงางาม ดวงตาใส และมีเส้นเลือด (bloodline) เป็นสีเหลืองอำพัน (เส้นเลือดคือเส้นที่วิ่งตามแนวยาวของฟิเล่ปลา ใช้ช่วยสังเกตว่าปลาสดหรือเริ่มเสีย)

สำหรับปลาที่บรรจุแพ็กสำเร็จ ให้ตรวจสอบวันขาย (sell-by date) อย่างรอบคอบ และหลีกเลี่ยงปลาที่เก็บในตู้เย็นเกินสองวัน หรือแช่แข็งเกิน 6–9 เดือน นอกจากนี้ ไม่ควรซื้อปลาที่ปรุงสุกแล้วแต่เก็บในตู้เย็นเกิน 3 วัน หรือแช่แข็งเกิน 3 เดือน

วิธีสังเกตปลาที่เริ่มเน่า

สรุปจากผู้เชี่ยวชาญ 6 สัญญาณชัดเจนที่บ่งบอกว่าปลาเริ่มเน่าและไม่ควรซื้อกลับบ้าน

1.มีกลิ่นเปรี้ยวหรือคล้ายแอมโมเนีย

2.ดวงตาขุ่นหรือเป็นสีขาวนม

3.เส้นเลือดหรือเหงือกมีสีน้ำตาล

4.เนื้อปลามีรอยช้ำ

5.มีเมือกหรือฟิล์มเหนียว

6.เนื้อปลากลายเป็นสีเทา

สิ่งที่ควรทำเมื่อเจอปลาที่เริ่มเน่า หากคุณแน่ใจว่ากำลังถือปลาที่เริ่มเสีย ให้ล้างมือและทิ้งปลาทันที จากนั้นล้างมือซ้ำอีกครั้ง ปลาประเภทนี้อาจมีแบคทีเรีย พยาธิ และไวรัสที่ก่อโรคร้ายแรง ดังนั้นควรจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันการแพร่เชื้อ ล้างทำความสะอาดทุกพื้นผิวและอุปกรณ์ที่สัมผัสปลาด้วยน้ำร้อนผสมสบู่ การใช้เครื่องล้างจานในโหมดฆ่าเชื้อจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดแบคทีเรียทั้งหมด

ข้อมูลจาก SOHA