กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ เปิดผลเฝ้าระวัง เนื้อสัตว์แปรรูป ยอดนิยมในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา พบหลายผลิตภัณฑ์มีการปนเปื้อน ไนเทรต-ไนไทรต์ หรือเกลือถนอมอาหาร กินค่ามาตรฐานตามกฎหมาย โดยเฉพาะเมนูพร้อมรับประทานที่พบไนไทรต์สูงเกือบ 50 เท่า เสี่ยงกระทบสุขภาพและอาจก่อมะเร็งในระยะยาว
โดยเฉพาะอาหารยอดนิยมของเด็กและอาหารพื้นบ้านที่วางจำหน่ายทั่วไป พร้อมเตือนผู้ประกอบการควบคุมการใช้วัตถุเจือปนอาหารอย่างเคร่งครัด ขณะที่ประชาชนควรเลือกรับประทานอาหารให้หลากหลาย ลดการบริโภคอาหารแปรรูปซ้ำๆ และหลีกเลี่ยงการปรุงด้วยความร้อนสูงจนไหม้เกรียม
ได้แก่ โซเดียมและโพแทสเซียมไนเทรต (Nitrate) หรือไนไทรต์ (Nitrite) ใช้ในผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์ เช่น กุนเชียง ไส้กรอก แหนม และหมูยอ นอกจากนี้ หากนำอาหารที่มีไนเทรตหรือไนไทรต์ไปผ่านความร้อนสูง เช่น ปิ้ง ย่าง หรือทอดจนไหม้เกรียม สารดังกล่าวอาจทำปฏิกิริยากับโปรตีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง
