ผักโขม ถูกจัดให้อยู่ในกลุ่มผักที่มีสารตกค้างสูง แต่กลับอุดมด้วยสารอาหารสำคัญ โดยเฉพาะธาตุเหล็ก หลายคนมักตัด โคนราก ของผักโขมทิ้ง เพราะมีดินติดและล้างยาก แต่แท้จริงแล้ว ส่วนนี้เป็นแหล่งที่มีธาตุเหล็กสูงที่สุด รวมถึงสารอาหารสำคัญอื่นๆ
ผักโขมมีสารต้านอนุมูลอิสระและแคโรทีนอยด์ ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ ลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง และบำรุงสายตา นอกจากนี้ ไนเตรตธรรมชาติในผักยังช่วยลดความดันโลหิต และดีต่อระบบหัวใจ วิตามิน A, K และใยอาหาร ยังช่วยบำรุงผิว เส้นผม กระดูก และระบบย่อยอาหาร ขณะที่แมกนีเซียมและโฟเลตช่วยลดความอ่อนล้า ทำให้ร่างกายมีพลังงานสม่ำเสมอ
3 พฤติกรรมล้างผักผิดๆ ที่ควรเลี่ยง
แช่น้ำนานเกินไป : อาจทำให้สารปนเปื้อนซึมกลับเข้าสู่ผัก
หั่นก่อนล้าง : เสี่ยงนำสิ่งสกปรกเข้าไปในเนื้อผัก
ใช้น้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชู : ไม่ได้ช่วยกำจัดสารเคมีได้ดีเท่าการล้างด้วยน้ำไหล
ที่มา SOHA
