จากเว็บต่างประเทศ ได้เผยว่า จาง ซื่อหัง (张世行) จากจีน ระบุว่า ผักบางชนิดที่พบได้ทั่วไปในชีวิตประจำวัน อุดมไปด้วยสารพฤกษเคมี (Phytochemicals) ซึ่งมีงานวิจัยสนับสนุนว่าอาจช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์ผิดปกติ และมีบทบาทในการลดความเสี่ยงของมะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งปอด มะเร็งเต้านม มะเร็งลำไส้ใหญ่ และมะเร็งรังไข่ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญย้ำว่า อาหารเพียงอย่างเดียวไม่สามารถรักษาหรือป้องกันมะเร็งได้ทั้งหมด แต่การรับประทานผักหลากหลายชนิดเป็นประจำ ถือเป็นส่วนหนึ่งของการดูแลสุขภาพโดยรวม
1. ขึ้นฉ่าย – แหล่งของสาร Apigenin
ขึ้นฉ่ายมีสารสำคัญชื่อ “อะพิจีนิน” (Apigenin) ซึ่งจากการศึกษาทางห้องปฏิบัติการพบว่าอาจช่วยกระตุ้นการทำงานของโปรตีน p53 โปรตีนที่เกี่ยวข้องกับการกำจัดเซลล์ที่เสียหายก่อนพัฒนาไปเป็นเซลล์มะเร็ง จาง ซื่อหัง อธิบายว่า Apigenin ยังมีฤทธิ์ต้านฮอร์โมนเอสโตรเจนบางส่วน จึงมีการศึกษาเกี่ยวกับบทบาทต่อมะเร็งเต้านมชนิดไวต่อฮอร์โมน
วิธีรับประทาน: รับประทานสดหรือผ่านความร้อนเล็กน้อย และพบสารนี้ในผักชี คาโมมายล์ และผักชีฝรั่งด้วย
2. บรอกโคลี – อุดมด้วย Sulforaphane
บรอกโคลีและผักตระกูลกะหล่ำมีสาร “ซัลโฟราเฟน” (Sulforaphane) ซึ่งถูกศึกษากว้างขวางในด้านการต้านการอักเสบและสนับสนุนกลไกกำจัดเซลล์ผิดปกติ งานวิจัยชี้ว่า Sulforaphane อาจช่วยกระตุ้นกระบวนการ apoptosis (การตายของเซลล์แบบมีโปรแกรม) ในเซลล์ที่เสียหาย
วิธีรับประทาน: ควรหั่นทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ก่อนปรุง เพื่อให้เอนไซม์ทำงานเต็มที่ และไม่ควรต้มนานเกินไป
3. แครอท – แหล่งของ Luteolin
และแคโรทีนอยด์ แครอทมีวิตามินเอ บี และสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด เช่น แคโรทีนอยด์ และลูทีโอลิน (Luteolin) จาง ซื่อหัง ระบุว่า Luteolin อาจมีบทบาทในการลดการสร้างหลอดเลือดใหม่รอบก้อนเนื้อ ซึ่งเป็นกระบวนการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของเนื้องอก
วิธีรับประทาน: สามารถกินสด ต้ม หรือนึ่ง และดูดซึมดีขึ้นเมื่อกินร่วมกับไขมันดีเล็กน้อย
4. หัวหอม – แหล่งของ Quercetin
หัวหอม โดยเฉพาะหัวหอมแดง มีสารเควอซิทิน (Quercetin) สูง การศึกษาทางระบาดวิทยาบางฉบับพบว่า ผู้ที่ได้รับเควอซิทินในอาหารมาก มีแนวโน้มเสี่ยงมะเร็งปอดต่ำกว่า อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์นี้ยังต้องอาศัยการศึกษาระยะยาวเพิ่มเติม
วิธีรับประทาน: เควอซิทินละลายในไขมัน จึงดูดซึมได้ดีเมื่อรับประทานพร้อมอาหารที่มีไขมันดี
5. มะเขือเทศ – อุดมด้วย Lycopene
มะเขือเทศมีสารไลโคปีน (Lycopene) ซึ่งถูกศึกษาว่าอาจเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงมะเร็งหลายชนิด โดยเฉพาะมะเร็งต่อมลูกหมาก จาง ซื่อหัง อธิบายว่า ไลโคปีนอาจมีบทบาทในการควบคุมฮอร์โมน IGF-1 ซึ่งเกี่ยวข้องกับการแบ่งตัวของเซลล์ วิธีรับประทาน: การปรุงสุกและรับประทานร่วมกับน้ำมันเล็กน้อย ช่วยเพิ่มการดูดซึมไลโคปีน