แพทย์หญิง เจี่ย อวิ่นลู่ แพทย์ประจำแผนกมะเร็ง โรงพยาบาลในสังกัดคณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเจ้อเจียงแห่งที่ 1 ได้แนะนำผัก 3 กลุ่มที่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ค่อนข้างชัดเจน ราคาเป็นมิตร และเหมาะสำหรับรับประทานในระยะยาวเพื่อสร้างสภาวะร่างกายที่ไม่เอื้อต่อการเกิดเซลล์มะเร็ง
1. ผักตระกูลกะหล่ำ (Cruciferous Vegetables)
ได้แก่ บรอกโคลี, กะหล่ำดอก, กะหล่ำปลี และคะน้า ผักกลุ่มนี้มีสารสำคัญคือ กลูโคซิโนเลต (Glucosinolates) ซึ่งเมื่อผ่านการเคี้ยวหรือหั่นจะเปลี่ยนเป็น ซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) ที่มีคุณสมบัติเด่นดังนี้
- กระตุ้นระบบเอนไซม์ล้างพิษในตับ
- ลดความเสี่ยงที่สารก่อมะเร็งจะเข้าไปทำลาย DNA
- ในการทดลองพบว่าช่วยเหนี่ยวนำให้เซลล์ที่ผิดปกติฝ่อตัวลง (Apoptosis)
2. มะเขือเทศปรุงสุก
มะเขือเทศคือ ไลโคปีน (Lycopene) แต่สิ่งที่น่าสนใจคือการกินสดให้การดูดซึมที่ไม่ดีนัก การศึกษาพบว่าไลโคปีนจะมีชีวปริมาณออกฤทธิ์ (Bioavailability) สูงขึ้นอย่างมากเมื่อ ผ่านความร้อนและน้ำมัน
- ช่วยลดความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร
- ทำงานผ่านกลไกการต้านอนุมูลอิสระและลดการอักเสบในระดับเซลล์
3. เห็ดนานาชนิด
เห็ดหอม, เห็ดนางฟ้า, เห็ดเข็มทอง หรือเห็ดกระดุม มีสารสำคัญคือ เบต้า-กลูแคน (Beta-glucan) ซึ่งไม่ได้ทำหน้าที่ทำลายเซลล์มะเร็งโดยตรง เปรียบเสมือนระบบภูมิคุ้มกัน
- กระตุ้นการทำงานของเม็ดเลือดขาวชนิด Macrophage และ NK Cells ให้ตื่นตัว
- ปรับปรุงระบบการเฝ้าระวังของภูมิคุ้มกันในร่างกาย
- ช่วยฟื้นฟูร่างกายหลังการรักษาโรคร้าย (แต่ไม่ใช่ยารักษาทดแทนการแพทย์หลัก)
