ผักตระกูลกะหล่ำ (Cruciferous vegetables) เช่น บรอกโคลี, กะหล่ำปลี, คะน้า หรือดอกกะหล่ำ ต้องฟังทางนี้! เมื่อ ศาสตราจารย์ ทิม สเปกเตอร์ (Tim Spector) ผู้เชี่ยวชาญด้านระบาดวิทยาและโภชนาการจากอังกฤษ ได้เปิดเผยเคล็ดลับในรายการ What Not to Eat ว่า วิธีการเตรียมผักของคุณอาจกำลังทำลาย "ยาดี" ที่ซ่อนอยู่โดยไม่รู้ตัว

ผักเหล่านี้มีสารมหัศจรรย์ที่ชื่อว่า "ซัลโฟราเฟน" ซึ่งมีฤทธิ์:

ต้านมะเร็ง (ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง)

ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด

ป้องกันเบาหวานและโรคอ้วน

อาจช่วยป้องกันโรคทางระบบประสาท เช่น อัลไซเมอร์

กฎ 10 นาที: หั่น-รอ-ปรุง

ศาสตราจารย์สเปกเตอร์ อธิบายว่า สารซัลโฟราเฟนไม่ได้มีอยู่ปุบปับ แต่มันจะ "ถูกสร้างขึ้น" ก็ต่อเมื่อผนังเซลล์ของผักถูกทำลาย (เช่น การหั่นหรือสับ)

ข้อผิดพลาดที่คนส่วนใหญ่ทำ: หั่นปุ๊บ โยนลงกระทะปั๊บ! ความร้อนจะไปทำลายเอนไซม์ที่จำเป็นในการสร้างซัลโฟราเฟน ทำให้เราได้รับประโยชน์ไม่เต็มที่

วิธีที่ถูกต้อง:

 หั่น/สับ: ผักให้เป็นชิ้นเล็กๆ

รอ 10-15 นาที: ช่วงเวลานี้สำคัญมาก! ปล่อยให้ผักได้พัก (อาจจะไปชงกาแฟรอ) เพื่อให้ปฏิกิริยาเคมีทำงานและสร้างซัลโฟราเฟนออกมาให้เต็มที่

ค่อยปรุง: เมื่อครบเวลา ค่อยนำไปผัดหรือต้มตามปกติ

หลักการนี้ใช้ได้กับกระเทียมเช่นกัน การทุบหรือสับกระเทียมแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จะช่วยกระตุ้นสาร "อัลลิซิน" (Allicin) ที่ช่วยต้านแบคทีเรียและลดไขมันในเลือดได้ดีที่สุด