ศาสตราจารย์ ทิม สเปกเตอร์ (Tim Spector) ผู้เชี่ยวชาญด้านระบาดวิทยาและโภชนาการจากอังกฤษ ได้เปิดเผยเคล็ดลับวิธีการเตรียมผักตระกูลกะหล่ำ (Cruciferous vegetables) เช่น บรอกโคลี, กะหล่ำปลี, คะน้า หรือดอกกะหล่ำเป็นยาดี ที่ซ่อนอยู่โดยไม่รู้ตัว

ผักเหล่านี้มีสารที่ชื่อว่า ซัลโฟราเฟน ซึ่งมีฤทธิ์ ต้านมะเร็ง (ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง), ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด,ป้องกันเบาหวานและโรคอ้วน,อาจช่วยป้องกันโรคทางระบบประสาท เช่น อัลไซเมอร์

ศาสตราจารย์สเปกเตอร์ อธิบายว่า สารซัลโฟราเฟนไม่ได้มีอยู่ปุบปับ แต่มันจะ ถูกสร้างขึ้น ก็ต่อเมื่อผนังเซลล์ของผักถูกทำลาย (เช่น การหั่นหรือสับ) ข้อผิดพลาดที่คนส่วนใหญ่ทำ: หั่นปุ๊บ โยนลงกระทะปั๊บ! ความร้อนจะไปทำลายเอนไซม์ที่จำเป็นในการสร้างซัลโฟราเฟน ทำให้เราได้รับประโยชน์ไม่เต็มที่

วิธีที่ถูกต้อง

1. หั่น/สับ: ผักให้เป็นชิ้นเล็กๆ

2. รอ 10-15 นาที: ช่วงเวลานี้สำคัญมาก! ปล่อยให้ผักได้พัก (อาจจะไปชงกาแฟรอ) เพื่อให้ปฏิกิริยาเคมีทำงานและสร้างซัลโฟราเฟนออกมาให้เต็มที่

3. ค่อยปรุง: เมื่อครบเวลา ค่อยนำไปผัดหรือต้มตามปกติ