แพทย์เตือนโดยเฉพาะธัญพืช 4 ประเภทนี้อันตรายยิ่งกว่าแอลกอฮอล์

1. ถั่วและธัญพืชที่ขึ้นรา (เสี่ยงสารอัลฟาทอกซิน)

ถั่วลิสง ข้าวโพด หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หากเก็บรักษาไม่ดีในที่ชื้น จะเกิดเชื้อราที่ผลิตสารพิษชื่อว่า อัลฟาทอกซิน (Aflatoxin) ซึ่งองค์การอนามัยโลก (WHO) จัดให้เป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรงมาก สารพิษชนิดนี้จะเข้าไปทำลายเซลล์ตับโดยตรง ก่อให้เกิดตับอักเสบเรื้อรังและตับแข็ง ที่น่ากลัวคือความร้อนจากการปรุงอาหารทั่วไปไม่สามารถทำลายสารนี้ได้

2. ถั่วแปรรูปที่เคลือบน้ำตาลและน้ำมัน

ถั่วอบน้ำผึ้ง ถั่วเคลือบน้ำตาล หรือถั่วทอดกรอบ มักอุดมไปด้วยน้ำตาลและไขมันคุณภาพต่ำ เมื่อรับประทานเข้าไป ตับจะต้องทำงานหนักเพื่อเผาผลาญพลังงานส่วนเกินเหล่านี้ ซึ่งเป็นต้นเหตุสำคัญของภาวะ ไขมันพอกตับ หากปล่อยให้ไขมันสะสมในตับเป็นเวลานาน จะนำไปสู่การอักเสบ ตับแข็ง และกลายเป็นมะเร็งตับในที่สุด

3. ธัญพืชที่มีสารพิษตามธรรมชาติ (หากไม่ปรุงสุก)

ธัญพืชบางชนิด เช่น อัลมอนด์ขม (Bitter Almond) หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ มีสารประกอบตามธรรมชาติที่เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะเปลี่ยนเป็น ไซยาไนด์ ซึ่งเป็นพิษต่อระบบประสาทและทำให้ตับอักเสบเฉียบพลันจากการพยายามกำจัดพิษ

4. ถั่วที่มีรสเค็มจัด (โซเดียมสูง)

ถั่วคั่วเกลือหรือถั่วปรุงรสที่เน้นรสชาติเค็มมัน เป็นภัยเงียบที่สร้างภาระหนักให้ทั้ง ตับ และ ไต การรับประทานโซเดียมมากเกินไปจะทำให้กระบวนการซ่อมแซมเซลล์ตับช้าลง และเกิดภาวะบวมน้ำ การติดกินเค็มเป็นประจำ ไม่เพียงแต่เสี่ยงต่อโรคตับแข็ง แต่ยังเพิ่มความดันโลหิตและเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง โดยเฉพาะในผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับอยู่แล้ว ยิ่งต้องหลีกเลี่ยงอย่างเด็ดขาด