นพ.หง หย่งเซียง แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคไต ได้เปิดเผยเคสผู้ป่วยชายวัย 55 ปี ที่มีไลฟ์สไตล์สุดเฮลตี้ เขาออกกำลังกายด้วยการวิ่งวันละ 5 กิโลเมตร ไม่สูบบุหรี่ ไม่ดื่มเหล้า และเคร่งครัดเรื่องการงดเค็มจากเกลือปรุงรส แต่ผลตรวจสุขภาพกลับน่าตกใจ เมื่อพบว่าค่าอัตราการกรองของไต (GFR) เหลือเพียง 58 คะแนน ซึ่งเทียบเท่ากับสภาพไตของคนอายุ 80 ปี อีกทั้งหลอดเลือดทั่วร่างกายยังมีภาวะแก่เกินวัย

จากการซักประวัติอย่างละเอียด คุณหมอพบว่าแม้คนไข้จะเลี่ยงการเติมน้ำปลาหรือเกลือ แต่เขามีนิสัยที่แก้ไม่หายคือ "ติดน้ำจิ้ม" ไม่ว่าจะทานเมนูสุขภาพอย่างผักลวก ไก่ต้ม หรือสุกี้ เขาจะต้องจิ้มกับซอสบาร์บีคิว (ซาฉาซอส) อยู่เสมอ พฤติกรรมนี้เปรียบเสมือนทำการ "ดองเค็ม" ไตของตัวเองด้วยโซเดียมและสารปรุงแต่งทุกวันโดยไม่รู้ตัว

คุณหมออธิบายเพิ่มเติมว่า น้ำจิ้มและซอสปรุงรสจัดเป็น "อาหารแปรรูปขั้นสูง" (Ultra-processed foods) ที่เต็มไปด้วยโซเดียมแฝง น้ำตาลฟรุกโตส และฟอสฟอรัส ซึ่งฟอสฟอรัสในรูปแบบสังเคราะห์นี้ ร่างกายจะดูดซึมได้เกือบ 100% (ต่างจากอาหารธรรมชาติที่ดูดซึมแค่ 40-60%) ส่งผลให้หลอดเลือดแข็งตัวและไตทำงานหนัก งานวิจัยระบุว่า หากบริโภคเครื่องปรุงเหล่านี้เพิ่มขึ้นทุกๆ 10% จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตถึง 12%