เรียกได้ว่า ทุกวันนี้หลายบ้านพยายามดูแลสุขภาพด้วยการเลือกกินผักสด อาหารทะเล และเครื่องในสัตว์ แต่แม้อาหารเหล่านี้ จะดูปลอดภัย ทว่าเบื้องหลังกลับอาจแฝงโลหะหนักหลายชนิด ที่ปะปนมากับดิน น้ำ และแหล่งเพาะเลี้ยงโดยที่เราไม่ทันสังเกต

โลหะหนักอย่างตะกั่ว แคดเมียม ปรอท และสารหนู ล้วนเป็นสารพิษที่ไม่สามารถมองเห็น หรือ รับรู้ได้จากรสชาติ เมื่อบริโภคเข้าไปจะสะสมอยู่ในร่างกายแบบค่อยเป็นค่อยไป และหากได้รับต่อเนื่องเป็นเวลานาน อาจสร้างความเสียหายต่ออวัยวะสำคัญ รวมถึงเพิ่มความเสี่ยงโรคร้ายแรงได้ในอนาคต

ข้อมูลจากผู้เชี่ยวชาญระบุว่า อาหาร 4 กลุ่มที่พบการปนเปื้อนบ่อย ได้แก่ อาหารทะเล เฉพาะหอย และ ปลาขนาดใหญ่ ที่สะสมสารพิษจากห่วงโซ่อาหาร เครื่องในสัตว์ที่ทำหน้าที่กรองของเสีย ผักใบเขียว ซึ่งดูดซึมสิ่งตกค้างจากพื้นที่เพาะปลูก และ ข้าว ที่อาจได้รับแคดเมียม หากปลูกใกล้แหล่งมลภาวะทางอุตสาหกรรม

ความน่ากลัวของโลหะหนักอยู่ที่ร่างกายไม่สามารถกำจัดออกได้รวดเร็ว สารพิษจะค่อยๆ ตกค้างสะสมจนมีผลต่อระบบประสาท ไต ตับ หรือ แม้แต่กระตุ้นให้เกิดมะเร็งบางชนิด ทำให้ผู้บริโภคจำนวนมาก เผลอรับความเสี่ยงโดยไม่รู้ตัว

แม้จะเป็นภัยเงียบ แต่สามารถป้องกันได้ด้วยการเลือกแหล่งวัตถุดิบที่เชื่อถือได้ ล้างผักให้สะอาดก่อนนำไปปรุงอาหาร ซาวข้าวหลายครั้ง รวมถึงหลีกเลี่ยงการกินส่วนที่มีแนวโน้มสะสมสารพิษ เช่น หัวปลา หรือ เครื่องในสีผิดปกติ การใส่ใจในขั้นตอนเล็กๆ เหล่านี้ช่วยลดโอกาสได้รับโลหะหนัก และ ทำให้มื้ออาหารปลอดภัยมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ขอบคุณข้อมูล จาก Soha

เรียบเรียงโดย news.in.th