จากเว็บต่างประเทศ ได้รายงานว่า การรับประทานผักจำนวนมากนั้นดีต่อสุขภาพ แต่ผักก็ไม่ได้หมายความว่าผักทุกชนิดจะดีต่อสุขภาพเสมอไป ผักถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ไม่เพียงแต่เพราะราคาไม่แพง แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารอีกด้วย อย่างไรก็ตาม การรับประทานผักจำนวนมากไม่ได้ดีต่อสุขภาพเสมอไป การเลือกรับประทานผักที่ไม่เหมาะสมอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้มากกว่าการดื่มแอลกอฮอล์

1. ผักดอง จากการศึกษาระหว่างประเทศ พบว่าผู้ที่รับประทานผักดอง 4 วันหรือมากกว่าต่อสัปดาห์ มีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคมะเร็งทางเดินอาหารสูงขึ้น 13% และมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคมะเร็งหลอดอาหารสูงขึ้น 45%

มะเร็งกระเพาะอาหารมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับการรับประทานอาหารดอง เนื่องจากผักดองมีไนไตรต์อยู่มาก ซึ่งหากรับประทานเป็นเวลานานอาจทำให้เยื่อบุกระเพาะอาหารระคายเคือง ทำให้เกิดภาวะผิดปกติ อุดตัน บวมน้ำ สึกกร่อน และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร

2. ผักเหลือค้างคืน หลายคนมักนำผักที่เหลือไปแช่ตู้เย็นเพื่อเก็บอาหารไว้และรับประทานต่อเป็นมื้อที่สองหรือมื้อที่สาม การรับประทานอาหารเหลือและอาหารขึ้นราเป็นเวลานานอาจนำไปสู่การบริโภคไนไตรต์มากเกินไป ซึ่งอาจทำให้เกิดมะเร็งทางเดินอาหารได้

แพทย์ระบบทางเดินอาหารเตือนว่าแม้ว่าการรับประทานอาหารเหลือเป็นครั้งคราวมักจะไม่เป็นปัญหา แต่พฤติกรรมการไม่ทิ้งผักเหลือและรับประทานเป็นประจำในระยะยาวจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งอย่างแน่นอน

3. ผักร้อนอุณหภูมิสูงกว่า 65 องศาเซลเซียส หลายคนชอบรับประทานอาหารร้อนทันทีหลังจากยกลงจากเตา และเมนูผักก็ไม่มีข้อยกเว้น

อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารหรือเครื่องดื่มที่ร้อนเกินไปที่อุณหภูมิสูงกว่า 65 องศาเซลเซียสเป็นเวลานานอาจทำให้เยื่อบุช่องปากและหลอดอาหารไหม้ ทำให้เกิดการอักเสบของเยื่อบุหลอดอาหารเรื้อรัง และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งหลอดอาหาร

4. ผักที่ปรุงด้วยวิธี “เป็นพิษ” หลายคนมักรอให้น้ำมันร้อนและมีควันขึ้นก่อนจึงค่อยใส่ผักลงไป โดยเชื่อว่าจะทำให้อาหารจานนี้อร่อยขึ้น อย่างไรก็ตาม อาหารประเภทแป้งมักก่อให้เกิดสารอะคริลาไมด์เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ซึ่งจัดเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่ม 2A ดังนั้น ควรใช้ความระมัดระวังในการปรุงผัก