จากเว็บต่างประเทศ ได้รายงานว่า ครอบครัวของนายเฉินเฮ่อ ในมณฑลหูหนาน ประเทศจีน ซึ่งประกอบด้วยสามี ภรรยา และลูกชาย ต้องเข้ารับการรักษาเป็นการด่วน เนื่องจากมีอาการหายใจติดขัด ร่างกายเปลี่ยนเป็นสีคล้ำม่วง ผลการตรวจพบว่าทั้งสามคนมีอาการอาหารเป็นพิษจากสารพิษโบทูลินัม (Botulinum toxin)

คุณเฉินหลิน บุตรสาวของนายเฉิน เล่าว่าในช่วงหลายวันที่ผ่านมา คนในบ้านมักรับประทานผักกาดดองที่แม่ของเธอทำเองที่บ้าน แต่เธอหลีกเลี่ยงเพราะไม่ชอบรสเปรี้ยว ส่วนสมาชิกที่เหลืออีก 3 คนกินแทบทุกมื้อ

จนกระทั่งเช้าวันเกิดเหตุ สมาชิกทั้งสามเริ่มมีอาการผิดปกติ เช่น เจ็บคอ หายใจลำบาก และตัวเริ่มเปลี่ยนสีเป็นม่วงคล้ำ คุณเฉินหลินจึงรีบนำทุกคนส่งโรงพยาบาล ภายหลังโรงพยาบาลได้นำตัวอย่างผักกาดดองที่ครอบครัวเก็บไว้ไปตรวจสอบ พบว่ามีสารพิษโบทูลินัมปนเปื้อนอยู่จริง

นายแพทย์หยวนฝอ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและความปลอดภัยทางอาหาร จากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคมณฑลหูหนาน ระบุว่า สาเหตุที่ผักกาดดองปนเปื้อนสารพิษ อาจมาจากการดองที่ไม่ถูกสุขลักษณะ หรือทำผิดวิธี จนทำให้แบคทีเรีย Clostridium botulinum เจริญเติบโตในสภาวะไร้อากาศภายในภาชนะที่ปิดสนิท และสร้างสารพิษโบทูลินัมออกมา

นายแพทย์หยวนเผยเพิ่มเติมว่า โบทูลินัมเป็นสารพิษต่อระบบประสาทที่รุนแรงมาก เพียง 0.03 ไมโครกรัม เมื่อเข้าสู่กระแสเลือดก็สามารถทำให้คนหนัก 70 กิโลกรัมเสียชีวิตได้ อาการหลักของผู้ที่ได้รับสารพิษนี้จะเริ่มจากอาการทางระบบประสาท เช่น กลืนลำบาก เจ็บคอ พูดลำบาก เสียงแหบ ลืมตาไม่ขึ้น แขนขาอ่อนแรง และเมื่อรุนแรงขึ้นจะเกิดภาวะกล้ามเนื้อหายใจเป็นอัมพาต ซึ่งอาจทำให้เสียชีวิตหากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที

ข้อควรระวังในการทำอาหารดอง

นายแพทย์แนะนำว่า

-ควรเลือกวัตถุดิบที่สด ใหม่ ไม่มีร่องรอยช้ำเสีย

-ล้างมือและภาชนะที่ใช้ให้สะอาด รวมถึงมีด เขียง กระชอน และขวดโหลที่ใช้ใส่อาหาร

-หลีกเลี่ยงการใช้วัตถุดิบที่อาจมีสารเคมีปนเปื้อน