คุณหมอโภชนาการได้ออกมาเตือนว่า อาหารที่ทิ้งไว้เกิน 6 ชั่วโมง หรือค้างคืน มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดแบคทีเรียสะสม หากโชคร้ายอาจนำไปสู่โรคกระเพาะลำไส้อักเสบเฉียบพลัน หรือรุนแรงถึงขั้นติดเชื้อในกระแสเลือดได้
4 ประเภทอาหารที่ห้ามเก็บมากินซ้ำ
1. น้ำซุปกระดูกหมู / น้ำสต๊อก หลายคนชอบต้มหม้อใหญ่แล้วฟรีซเก็บไว้ใช้หลายวัน แต่ความจริงคือยิ่งเก็บนาน ยิ่งเสี่ยงเชื้อแบคทีเรียสะสม นอกจากนี้ เครื่องปรุงและเกลือในน้ำซุปที่ผ่านการต้มซ้ำจะยิ่งทำให้ปริมาณไนไตรต์สูงขึ้น และที่อันตรายกว่าคือ "การเก็บในหม้อโลหะ" เช่น อลูมิเนียมหรือสแตนเลสข้ามคืน สารพิษจากโลหะอาจหลุดรอดออกมาปนเปื้อนในอาหารได้
2. ผักใบเขียว (ผักผัด, แกงผัก, ผักลวก) ผักใบเขียวมีไนเตรตตามธรรมชาติสูง เมื่อปรุงสุกแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ไนเตรตจะเปลี่ยนเป็น "ไนไตรต์" ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งตัวร้าย หากกินสะสมเป็นเวลานานจะเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งหลอดอาหารและมะเร็งกระเพาะอาหาร หรือในระยะสั้นอาจทำให้ท้องเสียและติดเชื้อในทางเดินอาหาร
3. อาหารทะเล อาหารทะเลที่ปรุงสุกแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนจะเกิดการย่อยสลายของโปรตีนในรูปแบบที่ผิดปกติ ซึ่งส่งผลเสียโดยตรงต่อ "ตับและไต" อีกทั้งยังเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียชั้นดี ต่อให้เก็บในตู้เย็นก็ยังมีโอกาสเกิดอาการอาหารเป็นพิษได้สูง
4. เมนูไข่ ไข่มีโปรตีนและไนโตรเจนสูง เมื่อนำมาอุ่นซ้ำหรือผ่านความร้อนหลายครั้ง โปรตีนเหล่านี้จะเกิดกระบวนการออกซิเดชันจนเปลี่ยนสภาพเป็นสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้ สารอาหารในไข่แดงจะเสื่อมสภาพและเปลี่ยนเป็นสารที่เป็นโทษต่อร่างกายหากได้รับความร้อนซ้ำๆ
